Vad är glutenris mjöl och hur använder du det

Glutinöst rismehl, eller แป้ง ข้าวเหนียว som det heter på thai, är en fantastisk ingrediens som många hemmakökare helt enkelt överser. Det är gjord av glutinös ris och skapar en otrolig textur i bakverk och desserter. Om du älskar asiatisk mat eller vill experimentera med nya ingredienser, är detta värdefullt att lära sig om. Glutinöst rismehl ger en seg, elastisk konsistens som vanligt vetemjöl aldrig kan ge (tro mig på det).

Vad är glutinöst rismehl och hur använder du det?

Glutinöst rismehl framställs genom att mala glutinös ris till ett fint pulver. Denna ristyp innehåller mycket amylopektin, vilket gör mjölet kletigare än vanligt rismehl. Skillnaden är enorm vanligt rismehl är torrare och skapar en grusig textur, medan glutinöst rismehl blir mjukt och klibbigt istället.

Du hittar glutinöst rismehl i många asiatiska rätter. Det används till ångade kakor, glutenfria desserter och diverse festkakor i Thailand och Vietnam. Många använder det för att göra dumplings och dessertfyllningar som blir underbar elastiska. Lagra mjölet i en lufttät behållare på sval plats det håller i flera månader utan problem.

Praktiska tips för köket

När du bakar med glutinöst rismehl behöver du ofta mindre vätska än normalt. Börja med hälften av mängden du skulle använda med vetemjöl, sedan justerar du efter behov. En bra tumregel är att blanda det med lite vatten tills det blir som deg.

Har du inget glutinöst rismehl hemma? Du kan ersätta det med glutenös majsstärkelse eller tapiokastärkelse, men resultatet blir något annorlunda inte riktigt lika seg och elastisk. Om du bakar pannkakor blir skillnaden mycket märkbar med glutinöst rismehl får du en mjukare, mer segig pannkaka.

För första gången rekommenderar jag att du testar ett enkelt recept, till exempel glutenfria pandekager eller en enkel riskakor. Mäta precis, följ instruktionerna noga och notera vad som händer. Du lär dig snabbt hur mjölet beter sig i ditt eget kök. Experimentera efter att du förstår grunderna.

Glutinöst rismehl öppnar många nya möjligheter i köket. Det kräver lite övning, men resultaten är väl värda ansträngningen. Nästa gång du är på en asiatisk mataffär och ser påsen med glutinöst rismehl, ta med den hem och testa något nytt.