Temperatur lax i ugn och hur du gör den rätt

Rätt temperatur är hemligeten bakom perfekt lax i ugn. En saftig, rosa fisk utan torra kanter beror nästan helt på att du håller rätt värme (det är seriöst, denna detalj gör all skillnad). Med en enkel termometer och lite kunskap blir varje laxfilé en succé.

Den rätta innertemperaturen

Måltemperaturen i den tjockaste delen är 52 till 56°C. Vid den temperaturen blir laxen saftig med rosa färg inuti och smälter nästan på tungan. Odlad lax är helt säker redan vid dessa grader ingen risk för parasiter eller sjukdomar.

För låg temperatur gör fisken råt och osmaklig. För högt ger du en tuff, torr lax som ingen vill äta. Kom ihåg att fisken fortsätter värmas upp även efter ugnen är avstängd, så ta ut den lite innan den når exakt måltemperatur.

Ugnstemperatur och tid

Du kan välja mellan två metoder. Låg värme (125 150°C) värmer fisken långsamt och jämnt bäst för att behålla fukt. Högre värme (175 200°C) går snabbare men kräver mer uppmärksamhet.

• Liten filé (150 g): 15 20 minuter vid 125 150°C
• Laxsida (1,5 kg): 25 minuter vid 125 150°C
• Fryst filé: 25 minuter vid 175°C

Täck fisken med folie eller lite vatten för att den inte skal ut. Använd varmluft om ugnen har det det ger verkligen bäst resultat.

Praktiska steg för lyckat resultat

Ta bort benen och lägg laxen skinnsidan nedåt i en smörad form. Pensla med olja, salt, peppar och citron. En stektermometer är din bästa vän stick in den i den tjockaste delen och vänta tills den visar 52 56°C.

Utan termometer testar du med en gaffel. Fisken är klar när den är flagnig, och rosa inuti. Efter ugnen låter du laxen vila i 5 minuter innan du serverar.

Snabba svar på vanliga frågor

Vilken temperatur passar nybörjare? Börja med 125 150°C. Det är svårare att förstöra fisken med låg värme.

Kan man laga fryst lax direkt? Ja. Lägg den direkt i ugnen vid 175°C i omkring 25 minuter tills den når rätt innertemperatur.

Hur vet man att laxen är klar utan termometer? Peta försiktigt med gaffel. En klar lax flagar lätt och har rosa färg inuti.

Varför blir laxen torr? För hög temperatur eller för lång tid. Fokusera på innertemperaturen, inte klockan. Det är den enda vägen till saftig lax varje gång.